Il progetto di un tributo a Rory Gallagher nasce dalla grande passione del cantante-chitarrista Thomas Guiducci (33 anni, già frontman della Rock Band "The Charters") per il compianto bluesman irlandese.

Dopo aver per lungo tempo cercato musicisti per dar vita al proprio sogno al Centro Jazz Torino conosce Roberto Tatoni (42 anni, bassista di esperienza con all'attivo numerose collaborazioni in varie formazioni torinesi) e Daniele Grasso (26 anni, promettente batterista blues con un background musicale poliedrico) e con loro comincia a lavorare alla stesura e alla preparazione del repertorio. Inizialmente all'organo troviamo Alessandro Pozzi, già organista dei Charters, ma ben presto (per sopraggiunti impegni) Pozzi abbandona e viene sostituito dall'amico Stefano Chiappo (34 anni, già cantante e tastierista di Sattamassagana e Marcellu's Pipe) che diventerà il tastierista ufficiale della band. Il progetto viene denominato Irish Taste, ovvero "Sapore d'Irlanda". Il nome è frutto di un sapiente mix tra "Irish Tour" (uno degli album fondamentali della discografia di Rory Gallagher al quale la band si è ispirata per sonorità ed atmosfere) e "Taste" (la prima storica Band di Rory Gallagher).

Dopo una lunga preparazione il progetto è pronto per essere proposto "live" con un repertorio (circa due ore di musica) che si snoda tra pezzi storici e pezzi più "moderni" della produzione di Rory Gallagher, prosegue con dei flashback nella produzione dei Taste ed alterna momenti di puro Rock a parti più strettamente Blues con intermezzi acustici dal sapore folkeggiante.

Anche la strumentazione utilizzata è frutto di uno studio approfondito delle sonorità Gallagheriane con particolare attenzione a chitarre ed amplificazioni. Lo stile della band è improntato al più classico canovaccio del Rock-Blues di stampo britannico per un risultato di sicuro impatto.